與水中潛在的污染物相比，人們似乎更熱衷于關注被飲水產品商家炒作的軟水、硬水、酸堿度等概念。這點在飲水產業化后更為明顯。然而，在鄂學禮看來，軟硬酸堿其實對于我們日常飲用水的安全健康并不造成影響。“我們也一直在強調這個問題，但效果不太明顯。”

在中國的很多地方，燒水用的壺里，總是積著厚厚的一層“白霜”，大家管它叫水堿，說這是因為水“太硬了”：水中的碳酸氫鈣，加溫后分解出碳酸鈣，進而附著在了容器的表面。

在北京，不同城區的自來水，軟硬程度不太一樣。其中，北京城區北部及東部，一般是由第九水廠供水。該廠使用的是密云水庫、懷柔水庫的地表水。而北京南城，所使用的自來水采用地下水為源水。“相比之下，地下水的硬度要比地表水的硬，由此南城的水比北城、東城的水要更硬一些。”鄂學禮還是強調，由于這些水都進行過相關處理，北京自來水的“硬度”是在標準允許范圍之內的。

軟硬程度并不是檢驗自來水質量的重要指標。盡管世界衛生組織規定，水中碳酸鈣含量超過500毫克/升為硬水，但在有些國家，只要求生活用水中碳酸鈣含量在800毫克/升就行。美國甚至沒有將硬度指標作為生活用水的強制指標。我們國家定的硬度標準是450毫克/升，北京的飲用水算不上硬水。

那么，究竟硬水是否會影響到健康呢？鄂學禮對這個問題感覺有些無奈：“我們也多次做過回答，但沒什么效果。”

在研究人員看來，普通程度的硬水對人體健康并沒有什么影響，因為其中的主要成分碳酸鈣對人體是基本無害的。鄂學禮指出，它事實上是目前市場上一般補鈣食品的主要成分。當然，過多攝入碳酸鈣可能引起鈣中毒，但這并不是靠喝水就能做到的。鄂學禮指出，之所以要將硬水納入考察指標是考慮到水太硬影響口感。

一些科學研究甚至認為硬水對預防心血管疾病有好處。上世紀70年代，美國的科學研究人員發現長期飲用軟水，會提高心血管病發病率。不過，我國的一項類似研究卻顯示，飲用硬水導致更高的心血管病發病率。“所以，現在我們認為，水的軟硬對人的健康沒有影響。”

硬水真正值得關注的危害在于，它會增加能耗，不利于節能減排。因為水垢堆積在容器的表面，燒開水的時間被延長了，消耗的燃料也就更多了。

辨析2 弱堿與弱酸 與胃液相比，水的酸堿可忽略不計

飲用水應該是“弱堿性”的，這也是飲用水生產商們拋出的一個新概念。不過，生物學家們對這個概念并不認同。食物進入人體以后很快就被送進胃，泡進胃液里。胃液，屬強酸之列。隨后食物進入腸道，在這里它們遇見胰液，胰液則呈堿性。這樣一來，食物本身的酸堿水平幾乎可以忽略不計。

實驗觀測同樣證明，飲用水的酸堿度對這個指標沒有影響。美國科學家曾做過一個實驗，在一個地區飲用水pH值偏高的區域進行長期監測。結果發現，當地居民并沒有因為此而導致壽命縮短。同樣，pH值偏低的水，也不會導致壽命縮短。“飲用水對人體起到的作用是新陳代謝，而非提供營養。”鄂學禮指出，壽命長短更多地取決于當地的飲食等其他因素。

“不過日本做過一些研究發現弱堿性的飲用水，對健康比較好。”鄂學禮指出日本規定的飲用水標準中，就將弱堿性水作為一項指標。

而日本依據的研究成果主要是堿性pH值的飲水引起的心血管疾病低于酸性pH值的飲水。同時，胃酸少的人可以通過堿性更強的飲用水獲得幫助。這是因為在吃飯時飲用堿性較強的水可以使食物在胃里保持較長的時間，從而使胃液可以有較長的時間來幫助消化。

“不過我們國家還沒有這方面的研究。”鄂學禮強調，日本所做實驗中，都是pH值超過9.5時才有效。此時的飲水，已經接近強堿的水平了。

事實上，各個國家也會對pH值做出一個標準，鄂學禮等人制定的新標準中規定的pH值是6.5－8.5。事實上，規定這個pH值范圍，研究人員更多的還是考慮到對輸水管道的影響。pH值過低會腐蝕管道，過高易結垢。”實際上pH值對人體健康的影響不大，現在歐盟的標準是6.5－9.5，比我們的還寬泛。”從這個角度上講，可以認為自來水就是一種“弱堿性水”

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